26 Kasım 2011 Cumartesi

Dana Kavurma Yapılışı Kasap yapımı

DANA KAVURMA YAPILIŞI (KASAP YAPIMI)




Kavurma Nasıl Yapılıyor?
Latif Ataç Marka kavurma, yağı ve siniri ayıklanmış dana etinin but kısmından gıda tüzüğüne uygun kavurma kazanında belli miktarda sarma yağsını erittikten sonra tortusunu süzüp kavurmalık olarak küp küp kesilmiş dana etini kazana attıktan sonra her yarım saatte bir kavurma kazanı karıştırılır sonra belli bir zaman dilimi aralığıyla sırasıyla tane karabiber, defne yaprağı ve son olarakta tuz atılarak işlem yaklaşık 4-5 saat içerisinde biter ve hazır olan kavurma bir müddet soğuduktan sonra yağı süzülerek doğal şırdan denen kavurma bağırsağına basılarak ağzı iple sıkıcı bağlanır. İçi soğuk su dolu büyük bir kazanın içerisine bırakılır. Kavurmaların harareti ön sıcaklığı gittikten sonra kavurmalar buzhaneye asılır ve ertesi gün satışa sunulur hale gelir.

20 Kasım 2011 Pazar

Ciğer Kavurma Tarifi

Ciğer Kavurma Tarifi (Sacta)
Ciğer Kavurma yemeğinin kuzu veya dana ciğeriyle sacta  yapılışını aşağıdaki adımları takip ederek ciğer kavurmamızı yemeğe azır hale getirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.


Malzemeler
- 1 Kg kuzu veya dana ciğeri
- 3 Adet soğan (Ortaboy)
- 2 Adet sivri biber
- 1 Çay bardağından az sıvı ayçiçek yağı
- Kırmızı pul biber, kekik, kimyon, tuz

Hazırlanışı
- Dana veya kuzu ciğerlerimizi doğrayıp yıkayın ve saca koyun.